Die Chorizowürfel, den gepressten Knoblauch sowie die Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten, in einer breiten Pfanne mit einem Löffel Olivenöl scharf anbraten. Mit etwas Wein ablöschen und beiseite stellen.

Die Champignons putzen, vorzugsweise mit einem Küchentuch. Dann den zweiten Löffel Olivenöl in eine separate Pfanne geben und 5 Minuten braten. Den Knoblauch über die Champignons pressen und etwas weiter braten. Jetzt mit dem übrigen Wein ablöschen, mit Pfeffer aus der Mühle und Meersalz würzen und einen Schuss Balsamicocreme und Zitronensaft untermischen.

Nun geben wir den Chorizo-Pfanneninhalt dazu und lassen es ohne Hitze ziehen. Zum Schluss die Petersilie abbrausen hacken und untermischen.

Die Champignons können warm oder kalt serviert werden. Den entstandenen Weinsud stippen die Spanier mit gern mit Pan/Weißbrot auf.