Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in der Sojasoße marinieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten und mit Ingwer und wenig Knoblauch würzen. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe hat, mit Sake ablöschen und ganz einkochen lassen. Dann den Mirin zugeben und alles in eine Schüssel umfüllen.

Pak Choi vom harten Strunk befreien und putzen, in der Pfanne in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze anschmoren. Die Egerlinge blättrig schneiden und hinzufügen. Die Cashewkerne grob hacken und mit dem Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Sahne verfeinern und mit etwas Salz abschmecken.

Schmeckt besonders gut zu Tagliatelle. Wer keinen Mirin hat, kann stattdessen auch Noilly Prat verwenden, Sake kann durch Weißwein ersetzt werden.