Für die Brötchen:
Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. 70 ml Wasser erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch hinzufügen. Bis auf ca. 50 Grad abkühlen lassen, Temperatur mit einem Thermometer prüfen.

Die Mehlmischung hinzufügen und alles verkneten. Nach und nach das Eigelb beifügen und weiter kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Aus dem Teig 10 gleich große Brötchen formen und diese in runde, eingefettete, bemehlte Formen legen, z.B. Muffinformen mit ca. 6 cm Durchmesser und 2 cm Höhe. Die Formen auf ein Backblech legen und den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens noch eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Brötchen mit etwas Milch bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Für den Belag:
Das Hackfleisch zu 10 Plätzchen formen. Nicht zu stark zusammenpressen, es gart so viel besser. Die Fleischplätzchen in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze grillen, ganz leicht pfeffern und salzen. Das Fleisch dabei mit einem Pfannenwender andrücken, anschließend wenden und ca. 3 – 5 Minuten auf der anderen Seite braten, ebenfalls leicht salzen und pfeffern.
Optional: Die gegrillte Seite am Schluss mit Käsescheiben belegen. Der Käse schmilzt, während das Fleisch weitergart.

Für die Spezialsauce:
Mayonnaise mit Ketchup, Senf und Cornichonstückchen verquirlen.

Anrichten:
Brötchen aufschneiden und nach Belieben in etwas Butter rösten. Die unteren Hälften mit der Spezialsauce bestreichen und mit den Zwiebelscheiben belegen.

Fleischplätzchen auf die untere Brötchenhälfte legen und nach Belieben mit Salatblättern und Tomaten garnieren. Anschließend die zweite Brötchenhälfte drauflegen und mit einem Spieß fixieren.

Man kann auch zwei Fleischplätzchen in den Burger legen, dafür muss dann aber doppelt so viel Hackfleisch eingekauft werden.

Wenn man die Brötchen nicht selber zubereiten möchte, kann man auch aus 5 gekauften, großen Hamburger-Brötchen 10 kleine Brötchen ausstechen.