Schweinenacken mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit den Zwiebeln in einem Bräter im Butterfett von allen Seiten kräftig anbraten. Ca. 100 ml der Brühe angießen, den Pfeffer und die Wacholderbeeren in einem zugebundenen Mullsäckchen dazugeben.
Den Bräter nun in einen auf 200 °C. vorgeheizten Backofen schieben und ohne Deckel für ca. eine halbe Stunde schmoren.

Zwischendurch immer wieder etwas Bier und Brühe zufügen. Nach den 30 Minuten Schmorzeit Deckel auf den Bräter setzen und für weitere etwa 70 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln mit Kümmel überstreuen und nach 40 Minuten dazugeben. Lauch, blanchiert, nach 80 Minuten in den Bräter legen.