Die Rindsschnitzel klopfen, am Rand mehrmals einschneiden und beidseitig mehlieren.
In einer nicht beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Schnitzel beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne heben und in eine ofengeeignete Form umlegen. Erst dann salzen, pfeffern und warmstellen.

Dem Bratenrückstand in der Pfanne etwas Butter und Zwiebel beigeben und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und anrösten. Mit Rinderbrühe aufgießen, Senf dazugeben und etwas einkochen lassen.

Die Sauce über die Rindsschnitzel geben und ca. 1 1/2 Stunden bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) im Rohr zugedeckt weichdünsten. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke binden.

Dazu passen gut Nudeln, Kroketten, Reis und Birne mit Preiselbeeren.