• 3 Eier
• 200g junger geriebener Schweizer Emmentaler Käse oder Gruyèrekäse
• 1 TL Senf
• eventuell Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 8 Scheiben Toastbrot mit Roggen
• 4 gestrichene EL Butter oder Margarine
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 dicke Tomaten
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Zunächst den Backofen, Elektroherd auf 200° vorheizen, Gasherd auf Stufe 3. Die Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Käse unterheben. Mit Senf, nach Wunsch auch mit Salz und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Toastbrotscheiben mit Butter oder Margarine bestreichen. Vier Scheiben mit der Käsemasse belegen, mit dem Schinken bedecken und die anderen vier Brotscheiben darauflegen. Leicht andrücken. Die Oberseite ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Doppeltoasts aufs Backblech legen. Die Tomaten waschen. Die Stengelansätze herausschneiden. Die Tomaten leicht salzen und eventuell mit einem Butterflöckchen belegen. Auch auf’s Backblech setzen. Das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Leiste schieben. Toasts und Tomaten knapp 15 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

• 4 cl Jägermeister
• 16 cl Kirschsaft
• 3-4 Eiswürfel
• eine Prise Zimt
• 1 schwarzer Strohalm

Zubereitung:

Die Eiswürfel in ein Glas geben, den Jägermeister darüber geben, mit eisgekühltem Kirschsaft auffüllen und mit einem schwarzen Strohalm servieren.

Guten Appetit!

• 4 cl Jägermeister
• 16 cl Grapefruitsaft
• Eiswürfel

Zubereitung:

Die Eiswürfel in ein Glas geben, den Jägermeister darüber verteilen und mit eiskaltem Grapefruitsaft auffüllen.

Guten Appetit!

• 4 Hähnchenkeulen, frische oder Tk
• 800 g Kartoffeln
• 3 Paprika, rot/gelb/grün
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Stangen Porree
• 2-3 Knoblauchzehen
• 5 mittelgroße Wurzeln
• 1 halbe Sellerie
• 300 ml Weißwein, trockenen
• 3 El Olivenöl, oder Rapsöl
• 1 Tl Rosmarin, getrockneter
• 1 Tl Thymian, getrockneter
• 2-3 Lorbeerblätter
• Paprikapulver, scharf und edelsüß
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Hähnchenkeulen unter fließend Wasser ordentlich abspülen, trocken tupfen, auf das leicht geölte Backblech legen und mit den Gewürzen Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Ich persönlich verquirlile die Gewürze mit einem El Öl, um dann die Hähnchenkeulen mit der Kräutermischung mit einem Pinsel zu bestreichen.
Zwischenzeitlich schon mal den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Dann wird im nächsten Gang das Gemüse vorbereitet. Paprika waschen, entkernen und in kleinen Streifen schneiden. Wurzeln, Porree, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln und Zwiebeln besser als Spalten vorbereiten. Zuerst werden die kleinstgewürfelten Knoblauchstückchen auf´s Blech verteilt, dann das restliche Gemüse und darüber gleichmäßig die getrockneten Kräuter streuen. Nicht vergessen, die Lorbeerblätter mit zuzufügen.
Nun das Blech in den Ofen schieben, eine dreiviertel Stunde bis Stunde garen lassen und zwischendurch den Weißwein dazugießen in den ersten 30 Minuten, danach keinen Wein mehr zufügen. Während des Garens immer wieder mal die Keulen und das Gemüse mit dem Sud übergießen.

Guten Appetit!

• 4 Platten Blätterteig
• 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
• 100 g Zucker
• 500 ml süße Sahne
• 500 ml Milch
• 100 ml Rum
• 100 g Löffelbiskuits
• 20 g Puderzucker
• 20 g Schokolade, geraspelte

Zubereitung:

Zunächst erst einmal den Blätterteig auftauen lassen und dann die Platten zu einem Quadrat auf ein Backblech legen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und etwas übereinander legen. Gut andrücken und die Platte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 200 Grad für ca. 15 Minuten backen und erkalten lassen.
Das Puddingpulver mit dem Zucker mischen und mit der Hälfte der Schlagsahne sorgfältig anrühren. Die Milch zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen und einmal aufkochen lassen. Heißen Pudding direkt mit Klarsichtfolie bedecken und erkalten lassen. Pudding dann mit dem Handrührgerät durchrühren. Knapp 2/3 vom Rum unterrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Den ausgekühlten Blätterteig einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Platte auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen. Mit Löffelbiskuits belegen und diese mit dem restlichen Rum beträufeln. Darauf dann die restliche Puddingcreme verteilen. Obere Blätterteigplatte darauf legen. Die Torte 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Guten Appetit!

• 300 g Kartoffeln
• 250 g Zucchini
• 1 Ei, davon das Eigelb
• 1 EL Mehl
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Thymian

Zubereitung:

Von Zucchini die Enden wegschneiden. Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Zucchini getrennt grob raspeln und gut ausdrücken. Kartoffelsaft auffangen und stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat, Flüssigkeit abgießen. Stärke, Dotter und Mehl zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen würzen und gut durchmischen. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Masse in kleinen Häufchen hineinsetzen, ein wenig flachdrücken und beidseitig goldbraun backen.
Tipp: Den Teig recht zügig verarbeiten, wenn es dennoch zu flüssig wird, ein wenig Stärke hinzu und gut verrühren.

Guten Appetit!

• 100 g Zucker
• 2 EL Mehl oder Kartoffelstärke
• ½ Liter Milch
• Gewürznelken, gemahlen

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze langsam aufkochen. Rühren, bis der Boden des Topfes sichtbar wird und die Masse recht dick ist. In eine Keramikform füllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Pudding hart ist, stürzen.
Ganieren nach Lust und Laune mit Sirup aller Art, Konfitüre, Schokosoße und/oder Ähnlichem.

Guten Appetit!

• 5 Eier
• 10 EL Zucker
• 1 Tasse Wasser, heißes (mittelgroße Tasse)
• 2 Dosen Milchmädchen, gezuckerte Kondensmilch
• 2 Dosen Milch, mit den o.g. Dosen abmessen

Zubereitung:

In einen Topf 10 EL Zucker geben und ständig rühren bis der Zucker langsam schmilzt. Dann nach und nach das heiße Wasser hineingießen. Den Topf dabei immer auf dem Herd lassen und erst wegnehmen, wenn die Masse eine karamellartige Konsistenz hat. Etwas abkühlen lassen und zur Seite stellen. Nach 5 Minuten nimmt man sich eine eingefettete Backform und gießt den Karamell hinein.
Man kann diese Form auch ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, muss man aber nicht.
Die Eier in eine Rührschüssel geben und gut verrühren, dann die Milchmädchen Kondensmilch dazugeben (oder ähnliche Kondensmilch aus russischen Fachmärkten), wieder gut verrühren und dann die Milch unterrühren. Die Mischung in die Form mit dem Karamellspiegel füllen, diese dann in eine größere Form stellen, die mit heißem Wasser gefüllt ist, und alles bei 180 Grad für eine Stunde in den Backofen geben. Nach spätestens 20 Minuten sollte man den Pudding mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Ob der Pudding gar ist, erfährt man durch die Stäbchenprobe.
Abkühlen lassen und dann mindestens 2-3 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen, damit er schön frisch und gekühlt schmeckt.

Guten Appetit!

• 1 Huhn, frisch oder tiefgefr.
• 500 g Rindfleisch, im Stück
• 500 g Schweinefleisch (Bauch) im Stück
• 1 Blutwurst, geräuchert
• 1 Paprikawurst
• 2 Kohlrabi, in Stücken
• 4 Karotten, in Stücken
• 1 kg Kartoffeln, mittelgroße
• ½ Wirsing, geputzt und geachtelt
• ½ Weißkohl, geputzt, ohne Strunk, geachtelt
• 200 g Bohnen, braune
• 200 g Reis
• Salz

Zubereitung:

Alle Fleischsorten und die Bohnen in reichlich Salzwasser gar kochen. Fleischstücke herausnehmen, Kochbrühe sieben und Bohnen warm stellen. In der Brühe werden die Gemüse gar gekocht. In 1/2 L der Fleisch-Gemüse-Brühe den Reis locker kochen. Fleisch und Wurst in die restliche Brühe zurückgeben und aufwärmen. Auf einem Serviertablett werden das Fleisch und die Wurst in der Mitte angerichtet, das Gemüse rund herum und mit heißer Brühe begossen.Reis und Bohnen werden getrennt gereicht.

Guten Appetit!

• 1 Baguette
• 400 ml Milch
• 6 Eier
• 10 EL Portwein
• 3 EL Honig
• 3 TL Zimt
• Öl, zum Braten
• Puderzucker, zum Bestäuben
• Zimt, zum Bestäuben

Zubereitung:

Baguette in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Eier mit einer Gabel in einer Schüssel aufschlagen. Milch, Portwein, Honig und Zimt in eine andere Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat.
Dann die Baguettescheiben in die Schüssel mit Milch geben und danach in die mit den aufgeschlagenen Eier (wie beim Panieren). Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen, die Brotscheiben hinein legen und von beiden Seiten hellbraun braten. Danach mit Zimt und Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

• 1,5 Kg Kirschen, frische
• 1 Kg Zucker
• 350 ml Amaretto
• 3 Spitzer Limettensaft
• 6 Schuss Aroma (Vanillearoma)
• 3 Schuss Aroma (Bittermandelöl)

Zubereitung:

Die Kirschen waschen und entkernen, in einen Topf mit dem Zucker geben und bei nicht zu heißer Flamme den Zucker schmelzen lassen - immer wieder umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gewürze und den Amaretto dazugeben (nach Geschmack - manche nehmen etwas weniger, aber ich mags so am liebsten). Das Ganze noch 15 - 25 Minuten leise köcheln lassen, je nachdem, wie man den Sirup haben möchte. In Gläschen abfüllen.
Hält sich ziemlich lange - wie lange genau, kann ich nicht genau sagen, denn bei mir sind sie immer ziemlich schnell weggeputzt. Die angegebene Rezeptmenge reicht für 7-9 Gläser. Das Rezept stammt von meiner italienischen Schwiegermutter und ist einfach köstlich.

Guten Appetit!

• 150 g Schalotten
• 50 g Butter
• 500 g Risotto Reis (Arborio)
• 1/4 l Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 120 g Parmigiano Reggiano (24 Mon.gereift)
• 25 g Butter
• 3 El Basilikum, frischer
• 2 El Petersilie, frische
• 50 g Bärlauch
• Salz, n. B.

Zubereitung:

Zunächst werden die Schalotten geschält, in feinen Würfel geschnitten und in einem Topf mit 50 g Butter leicht  angeschwitzt, darauf achten, das die Butter nicht zu heiß und damit braun wird. Nun den Risotto Reis zufügen, ebenfalls glasig dünsten und dabei ständig rühren. Jetzt den Risotto mit Weißwein ablöschen und ein wenig Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen, dann auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen, gelegentlich mit dem Kochlöffel umrühren und dabei die Gemüsebrühe nach und nach zufügen, so das der Risotto immer leicht bedeckt ist und damit feucht bleibt. Nun den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die 25 g Butter ins Risotto einrühren. Zum Schluß werden die frischen Kräuter fein gehackt und kurz vor dem Servieren ins Risotto eingerüht und mit Salz abgeschmeckt. Die frischen Kräuter können je nach Saison auch variieren und damit beliebig nach Verfügbarkeit ausgetauscht werden. Passt als Beilage zu Geflügel, Lamm und zu vielem anderen kurzgebratenem Fleisch.

Guten Appetit!

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 El Olivenöl
• 500 g Risotto Reis
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Kg Tomaten (+ 200g)
• Pfeffer, Salz
• 5 El Sahne
• 80 g Grana Padano (o. Parm.Regg.)
• 5 El Basilikum, frischen

Zubereitung:

Zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem mittleren Topf, in erhitztem Olivenöl leicht anschwitzen. Nun den Risotto Reis zufügen und mit dem Kochlöffel rührhender Weise glasig dünsten. Dann wird die Gemüsebrühe nach und nach zugefügt, so das der Risotto Reis immer ein wenig bedeckt ist, das ganze 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nun müssen auch noch die Tomaten, welche man vorher ein wenig einritzt, im kochendem Wasser überbrüht werden bis die Haut sich langsam löst und die Tomaten dann im eiskaltem Wasser abschrecken. Jetzt kann man die Haut ganz leicht abpellen, die Kerne entfernen und das Toatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, diese dann dem Risotto Reis zufügen und mit Pfeffen und Salz abschmecken. Das Tomato Risotto mit Sahne abrunden und geriebenen Grana Padano unterrühren. Basilikum in feine Streifen schneiden, kurz vor dem Servieren unter das Tomaten Risotto rühren und mit einigen Basilikumblättern dekorieren. Schmeckt als vegetarisches Hauptgericht genauso gut wie als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch.

Guten Appetit

• 700 g Schweinefilet
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• 2 Pck. Mozzarella
• 2 Bund Basilikum
• 10 EL Olivenöl
• 4 EL Parmesan, geriebener
• Salz und Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden und diese etwas flacher klopfen. Die Zucchini putzen, abbrausen und schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Das Basilikum mit 8 EL Öl und dem geriebenem Parmesan mischen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Zucchinischeiben in einer großen, flachen Auflaufform verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Zucchini legen. Tomaten- und Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen, mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und alles im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Mit dem Pesto beträufelt servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Guten Appetit!

• 2-3 Peperoni, rote
• 1,5 kg Rindergulasch
• 5-6 El Öl
• Salz
• 3-4 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
• 3-4 Tl Korianderpulver
• 1 kg Gemüsezwiebeln, geschält
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 El Tomatenmark
• 200 ml Wein, roter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 500 g  Paprika, rote und grüne
• 1 kleine Dose Maiskörner
• 1 kleine Dose Kidneybohnen
• Cayennepfeffer, n. B.
• 1 Bd Blattkoriander

Zubereitung:

Zunächst die Peperoni längs aufschneiden und klein hacken, das Fleisch in zwei Portionen aufteilen und in je zwei El Öl in einem Schmortopf scharf anbraten. Nun das Fleisch salzen und je Portion ein Tl Kreuzkümmel und Koriander zufügen und alles herausnehmen. Dann werden die Zwiebeln in Steifen geschnitten, mit Knoblauch und Peperoni in 2 El Öl andünsten. Mit Salz, je 1 Tl Kreuzkümmel und Koriander würzen. Fleisch wieder zugeben, Tomatenmark kurz mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 400 ml Brühe zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:45-2 Std. schmoren. Dabei nach und nach die übrige Brühe angießen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Mais und Bohnen ebenfalls abtropfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit unter das Gulasch mischen. Mit Salz, Cayenne, Kreuzkümmel und Koriander würzig abschmecken. Koriander-Blätter grob hacken und über das Gulasch streuen.

Guten Appetit!

• 8 Eier
• 16 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• 100 ml Sahne
• 4 Tomaten
• 4 EL Schnittlauch, klein geschnitten

Zubereitung:

Die Scheiben Bacon in eine heiße Pfanne legen und das Fett auslaufen lassen, kurz braten lassen. Dann die Speckscheiben auf Backpapier auf eine Platte legen, in den Herd schieben und bei 120 Grad sehr knusprig werden lassen. Man kann den Bacon auch in der Pfanne knusprig werden lassen, dann jedoch herausnehmen und warm halten. Die Eier aufschlagen, mit der Sahne verquirlen, pfeffern. Nicht salzen! Die Eiermasse in die Pfanne mit dem Fett vom Bacon geben. Kurz etwas verrühren, abdecken und auf der kleinst möglichen Flamme sehr langsam stocken lassen. Die Tomaten entkernen und würfeln.
Wenn die Eiermasse gestockt ist, den knusprigen Frühstücksspeck in die Mitte auf die Eiermasse geben, die klein gewürfelten Tomaten und den fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.
Dazu isst man ein gutes Vollkornbrot. “Aeggekage” ist ein sehr beliebtes kleines Mittagessen in Dänemark. Man kann ihn in einer großen Pfanne für bis zu 12 Personen machen und berechnet 2 Eier und 4 Scheiben Frühstücksspeck pro Person. Die Stockzeit bei einem sehr großen “Aeggekage” kann jedoch bis zu 45 Minuten dauern. Für Männer mit einen größeren Appetit, reichts nur für 2.

Guten Appetit!

• 4 Eier
• 2 Tomaten
• 100 g Schinken, gekocht
• 2 Kugeln Mozzarella, klein
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 4 EL Tomaten, geschält
• 100 g Sahne
• 2 Prise Oregano
• Butter und Fett zum Braten
• Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

2 El geschälte Tomaten sehr fein hacken und in Butter mit etwas Zucker kurz schwenken. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Wer es etwas schärfer mag, mit Chilipulver ergänzen. Circa 10-15 Minuten köcheln lassen. Eier mit gepresstem Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat gut verquirlen. Fett in der Pfanne schmelzen lassen, die Eier dazugeben, die Flüssigkeit soll den Boden voll bedecken. Auf milder Hitze mit der Rückseite eines Löffels immer gut verteilen. Ab und zu mit dem Löffel den Teig reißen, damit das noch flüssige Ei den Pfannenboden berührt. Es soll nur die untere Seite gebraten werden! Tomate, Schinken, Mozzarella sehr fein hacken und auf eine Hälfte des Omeletts verteilen. Die andere Hälfte vorsichtig darauf klappen. Es sieht dann so wie ein Halbmond aus. Backofen auf circa 180 Grad vorheizen, am besten die Grilloberseite. Etwas Tomatensoße und großzügig Parmesan auf das Omelett geben und in den Backofen schieben. Solange überbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist. Tomatensoße auf einem Teller verteilen, Omelett darauf geben und mit Petersilie und Parmesan warm servieren.

Guten Appetit!

• 1 Brathähnchen, ca. 1 kg
• 2 Zitronen
• 3-4 getrocknete Chilischoten, entkernen, klein gehackt
• 10 Salbeiblättchen, in feine Streifen schneiden
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hähnchen auf der Brustseite mit der Geflügelschere aufschneiden, flachdrücken und auf ein Stück Alufolie legen. Saft von 1 Zitrone mit 100 ml Olivenöl. Salz und Pfeffer verquirlen. Salbeiblättchen. mit den Chilischoten in die Marinade rühren. Hähnchen von beiden Seiten mit der Marinade begiessen und einreiben, in die Folie einwickeln und 2 Stunden durchziehen lassen. Dann den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen in der Folie auf ein Blech legen. Folie oben öffnen und zur Seite klappen. Hähnchen im vorgeheizten Backofen etwa ½ Std. knusprig braten. Mit Zitronenschnitzen garnieren.
Warum das platte Geflügel Teufelshähnchen genannt wird, wird man beim ersten der rasanten Knusperbissen spüren.
Für Diejenigen die nicht so scharf mögen, einfach weniger Chili nehmen!

Guten Appetit!

• Für den Teig:
• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter und Butter für die Form
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelbe
• Für die Zitronencreme:
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 150 g Zucker
• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• Saft von 2 Zitronen
• 125 g süsse Sahne
• Ausserdem:
• 2 grosse Stücke Klarsichtfolie zum Teigausrollen
• 1 Stück Back- oder Butterbrotpapier
• 500 Hülsenfrüchte zum Blindbacken (kann wiederverwendet werden)
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl, Butter in Stückchen, Zucker, Salz und Eigelbe zu einem Teig verkneten, in Folie einwickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Butter einpinseln.
Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas grösser als der Formboden rund ausrollen. Die Form einschliesslich Rand damit auslegen. Ein Stück Back oder Butterbrotpapier darauf legen und die Hülsenfrüchte gleichmässig darauf verteilen. In der Ofenmitte 15-20 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte abnehmen und den Tortenboden kalt werden lassen. Den Ofen auf 160 Grad herunter schalten.
In einer Schüssel Eier, Eigelb und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen. Die Zitronencreme auf den Tortenboden giessen und auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen. Den Puderzucker aufstreuen und die Torte unter dem Backofengrill oder bei starker Oberhitze 1 Minute hellbraun karamelisieren lassen. Vor dem Anschneiden die Torte richtig kalt werden lassen.

Guten Appetit!

• 600g Zwiebeln
• Salz
• 100g Schweinefett
• Majoran
• 700g knochenloses Rindfleisch
• Rosmarin
• Lorbeer
• Tomatensauce
• Paprika

Zubereitung:

Die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. In einer Kasserolle das klein gehackte Schweinefett andünsten und die Zwiebeln zugeben. Wenn diese Farbe angenommen haben, das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen, mit Salz abschmecken und unter häufigem Umrühren scharf anbraten. Nun mit etwas Paprika bestreuen und den Bund Gewürzkräuter dazugeben. Nach halber Kochzeit das überschüssige Fett abschöpfen, die in lauwarmem Wasser verdünnte Tomatensauce hinzufügen und auf kleiner Flamme zu Ende garen, bis die Sauce eingedickt ist. Sobald das Gulasch fertig ist, den Bund Gewürzkräuter herausnehmen und servieren.

Guten Appetit!

• 1 kleine Aubergine (200 gr)
• 2 kleine Paprikaschoten
• 750 gr reife Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 50 gr Pecorino, zum Reiben
• 4 eingelegte Sardellenfilets
• 50 gr schwarze Oliven ohne Stein
• 2 EL Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• 400 gr Spiralnudeln, Fusilli
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden; in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und durchziehen lassen. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften unterm Grill oder im heissen Backofen (225 Grad) anrösten, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkel färbt. Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, dann die Haut ablösen. Etwas abkühlen lassen, die Schoten in kleine Stückchen schneiden. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 4 Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, klein hacken. 50 gr entsteinte Oliven zerkleinern. 2 Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden. Auberginenwürfel kurz abbrausen und gründlich trocknen. In einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen und Knoblauch unter Rühren anbraten. Gehackte Sardellenfilets und Tomaten untermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. In einem grossen Topf 3 - 4 ltr Salzwasser zum Kochen bringen. 400 gr Fusilli darin in ca. 10 Min. bissfest garen. Währenddessen Paprikastückchen, Oliven und Kapern in die Sauce rühren und im geöffneten Topf mitgaren, bis die Fusilli fertig sind. Nudeln abgiessen, 2 EL Olivenöl untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer vorgewärmten Schüssel mit den heissen Fusilli mischen. Mit Basilikumblättchen bestreuen, den geriebenen Käse dazu servieren.

Guten Appetit!

• 8 Zucchiniblüten mit zarten Fruchtstielen
• ½ Bund Basilikum, in freine Streifen
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 4 EL frisch geriebener Pecorino (od. Parmesan)
• 1 Döschen oder Briefchen (125 mg) Safranpulver
• 1/8 ltr Fleisch – oder Gemüsebrühe
• 400 gr Bandnudeln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchiniblüten von den Fruchtstielen trennen. 4 Blüten und die Fruchtstiele in feine Streifen schneiden. In einem grossen Topf ca. 3 ltr Salzwasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln andünsten, Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und untermischen. Feingeschnittene Zucchiniblüten, Fruchtstiele und Kräuter einrühren, die Bouillon angiessen und sanft köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Bandnudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Falls nötig, die Sauce zwischendurch mit einigen EL Nudelwasser verdünnen. Die 4 übrigen Zucchiniblüten auf die Sauce setzen, Topf zudecken und die Blüten kurz mitgaren. Al dente gekochte Nudeln abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer wenn nötig nachwürzen.
Auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den unzerteilten, nur kur angedünsteten Zucchiniblüten garnieren. Den frisch geriebenen Pecorino separat dazu servieren.

Guten Appetit!

• 4 kleine Fenchelknollen
• ½ unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zunächst einige Vorbereitungen. Die Fenchelknollen längs halbieren, dabei die äußeren Schalen und harte Stiele entfernen und das Fenchlgrün bitte aufbewahren. Die Dosentomaten in großen Würfel und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Nun kann es losgehen! Salzwasser (für 4 Personen ca. 1 ltr) mit dem Zitronensaft aufkochen. Fenchelhälften ca. 20 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Tomaten in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit einem Teil der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Semmelbrösel einrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. backen.

Guten Appetit!

• 6 gehäufte TL Tomatenmark 3-fach konzentriert
• 4-5 TL Weinessig
• 3 EL dunkler Basalmico Essig
• 1-2 EL Honig, flüssigen
• 1-2 TL scharfes Chilipulver
• 6 TL Paprikapulver edelsüß
• 1-2 Spritzer Tabasco oder Sambal Oelek
• 5 EL Pflanzenöl
• Salz  n.B.

Zubereitung:

Zunächst den Tomatenmark, Balsamicoessig, Weinessig, Honig, Paprika, Chili und Salz in einer Glasschüssel miteinander verrühren, abschmecken und gegebenenfalls noch ein wenig nach Belieben nachwürzen. Für Diejenigen die es noch ein wenig schärfer mögen, greifen noch mal zum Tabasco und Chili, aber aufgepasst!, denn weniger ist oftmals mehr. Zum Schluß wird das Öl zugegeben und so lange verrüht, bis sich eine gleichmäßige Konsistens gebildet hat. Nun wird das Grillgut mit der Marinade gut bestrichen und zum Marinieren 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Und dann kann das Grillen losgehen.

Guten Appetit!

• 3 gehäufter TL Senf mittelscharf
• 12 EL trockener Weißwein
• 3-4 gepresste Knoblauchzehen
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Oder geschroteter Zitronenpfeffer
• 3-4 EL Olivenöl
• 3-4 EL neutrales Pflanzenöl
• 3 TL getr. Kräuter der Provence
• 1½ TL getr. Oregano
• 2-3 Prisen Salz
• 2-3 Prisen Zucker

Zubereitung:

Zunächst in einem Topf den trockenden Weißwein gut mit dem Senf vermischen und anschließend die getrockneten Kräuter gut einrühren. Nur wird die Mischung unter ständigem Rühren aufgekocht, bis der Wein sich genug reduziert hat. Jetzt fügen Sie zu der dünnflüssigen Kräuterpaste ein wenig Salz, etwas Zucker, den frisch gemahlenden Pfeffer (oder alternativ Zitronenpfeffer) und die gepresste Knoblauchzehen dazu und dabei gründlich einrühren. Als letztes wird das Öl dazu gegeben und nochmals gut verrührt, bis es sich gut mit den anderen Zutaten vermischt hat.
Die Steaks, wenn notwendig etwas flacher klopfen leicht mit Salz bestreuen und dann mit der leckeren Marinade bestreichen und ca. 1-2 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen. Und dann kann das Grillen losgehen.

Guten Appetit!

• 1 Zweig Rosmarin
• ½ Bund Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Biozitrone
• 6 EL Olivenöl
• grober Pfeffer

Zubereitung:

Wasche den Rosmarin und den Thymian. Schüttele die Kräuter trocken, so bleiben sie aromatischer. Zupfe nun die Rosmarinnadeln und die Thymianblättchen von den Stielen ab. Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Zitrone ab, tupfe sie trocken und rasple dann die Schale der Zitrone ab. Presse nun die halbe Zitrone aus. Verrühre die Kräuter, den Knoblauch, die Zitronenschale und –saft, den groben Pfeffer sowie das Olivenöl zu der Marinade á la provencale. Grillgut mindestens zwei Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Die Marinade reicht für 500 g Fleisch oder Gemüse.

Guten Appetit!

• 1 Fl Tomatenketchup (einfach)
• 2 kleine Zwiebeln
• 3 EL Balsamico, dunkel
• 2 EL Honig
• 2 EL Currypulver
• etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer
• 1 Spritzer Sojasauce
• Olivenöl
• Tomatenmark n.B.
• Wasser

Zubereitung:

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Etwas Tomatenmark dazu und mit etwas Wasser ablöschen. Ketchup dazugeben. Essig und Honig dazu und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. Der Essig darf nicht zu schnell verdampfen. Dann die Sojasauce dazu und die anderen Gewürze. Gut umrühren, ggf. noch etwas Wasser dazu. Abschmecken, ob noch etwas Curry oder Chili dazu soll. Reicht ca. für 10-12 Würstchen.

Guten Appetit!

• 1,2 Kg Schweinegulasch
• 200 g Raucherspeck, durchwachsen
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln
• Öl
• Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Tomatenmark
• Weißwein
• Balsmico-Essig
• 500 ml Tomatenketchup
• 4 EL Barbecuesauce
• Zucker
• evtl. Rinderbrühe, gekörnte
• 2 Paprikaschoten, rote
• Maisstärke (Mondamin)
• Salz

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem in Scheiben geschnittenen Speck und der in Sechstel geschnittenen Zwiebel auf Spieße ziehen.
Aus Öl und Gewürzen eine trockene Paste rühren und Spieße damit bestreichen, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In einem Schmortopf weiteres Öl heiß werden lassen und die Spieße portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Alle Spieße herausnehmen, Tomatenmark kurz anrösten und mit einem Schluss Weißwein ablöschen. Bevor er ganz verkocht ist, einen Schuss Balsamico zugeben und mit Ketchup und Barbecuesauce auffüllen. Abschmecken, wenn der Sud zu sauer geworden ist, mit Zucker ausgleichen. Wenn die Sauce zu sehr nach Ketchup schmeckt, mit etwas gekörnter Brühe würzen. Die Spieße in die kochende Sauce legen und auf kleinster Stufe 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Alle 30 min. die Spieße wenden. Am Ende der Garzeit (das Fleisch soll schön mürbe sein) die Spieße auf eine Platte legen, und die Sauce mit etwas in kaltem Weißwein aufgelöstem Mondamin zur gewünschten Sämigkeit binden. Über die Schaschlik-Spieße gießen und anrichten. Dazu passen gut Reis, grüner Salat oder auch leckere Pommes.

Guten Appetit!

• 400 g Mettenden (Kohlwurst geht auch)
• 1,2 Kg Kartoffeln
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 400 Möhren
• 450 g Bohnen, frische o. TK
• 450 g Erbsen, frische o. TK
• 1,5 l Brühe
• 50 g Fett
• Bohnenkraut n.B.
• Petersilie,frische n.B.
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Mettenden Scheiben schneiden und dann in dem Fett anbraten, dafür können Sie natürlich auch ein bischen weniger Fett verwenden wie vorgegeben. Die Kartoffeln,Möhren und Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Bohnen und Erbsen in den Topf, mit den schmorenden Mettenden, zugegeben.
Das Ganze wird dann mit heißer Brühe angegossen, das Bohnenkraut mit zuführen und alles zusammen ca. 30-40 Minuten lang kochen lassen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bevor Sie den leckeren Eintopf servieren, am besten gleich auf´m Teller, nicht die frische Petersilie vergessen, streuen Sie davon auf jeder Portion ein wenig.

Guten Appetit!

• 800 g Gemüse, gemischtes wie Porree, Möhren, Kohlrabi, Fenchel, Sellerie, Broccoli
• 5 EL Öl
• 1/2 Liter Wasser
• 2 Gemüse-Brühwürfel
• 1 Tasse (100 g) Couscous
• 2 Ei
• Pfeffer, frisch gemahlener
• 3 EL Hefeflocken
• 3 EL gehackten Kerbel
• 3 EL gehackte Petersilie
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Zunächst das Gemüse grob raffeln und im Öl kurz dünsten. Den Gemüsebrühwürfel im Wasser reinbröckeln, angießen, durchrühren und das Gemüse zugedeckt 3 bis 5 Minuten garen. Couscous unter das kochende Gemüse rühren, Topf von der Kochplatte nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Eier, Hefeflocken und Kräuter zugeben und die Masse gründlich vermischen. Mit bemehlten Händen 16-18 Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze und lose aufgelegtem Pfannendeckel 8 bis 10 Minuten braten.
Als Beilage Kartoffelpürree bereiten und auf ofenfester Platte zugedeckt im Backrohr bei 80°C warmstellen. Die Frikadellen drumherum legen und mit Schnittlauchröllchen und grobgeriebenen Käse bestreuen.

Guten Appetit!