Alle Zutaten für den Mürbeknetteig in der Küchenmaschine kurz zusammenrühren bis es Brösel gibt. Den Teig kühl stellen.

Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
Den Rhabarber putzen und in 1cm starke Stücke schneiden.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech schütten und mit einem Löffel festdrücken. Seitlich einen kleinen Rand herstellen.
Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und die Mandeln darauf geben. Den Rhabarber auf dem Blech verteilen.

In den leicht abgekühlten Pudding die 2 Becher Schmand und das Ei einrühren und auf dem Rhabarber verteilen.

Im auf 200°C vorgeheiztem Backofen Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.

Während der 1. Backzeit den Baiser herstellen. Dafür den Zucker mit den Eiweißen steif schlagen.
Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Baiser bestreichen. Nochmals 10 Minuten backen.
Im Blech abkühlen lassen.