Die Bonbons fein hacken und in etwa 50 g Schlagsahne in einem Topf unter Rühren langsam auflösen. 8 Spekulatius fein hacken und unter die flüssige Sahne-Bonbon-Masse rühren.

Eigelb mindestens 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Anschließend die Keksmasse unter die Eigelbcreme rühren. Falls noch größere Keksstücke drin sind, diese mit einer Gabel zerdrücken oder solange rühren, bis sie zerkleinert sind.
Die restliche Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Eiweiß und Salz zu steifem Eischnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Masse in eine Gefrierform füllen, gut abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in das Gefrierfach stellen.

Zum Servieren die Form 10 bis 15 Minuten vorher aus dem Kühler nehmen, eventuell kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait stürzen. Die restlichen Kekse fein zerkrümeln und über das gestürzte Parfait streuen.

Das angetaute Parfait nicht wieder einfrieren!
Kann gut auch bis zu 14 Tage vorher zubereitet und eingefroren werden, also perfekt für das Weihnachtsmenü.

Dazu passen eingedickte heiße oder kalte Sauerkirschen, mit Kirschwasser, wer will, oder heiße Himbeeren.