Die Sahne steif schlagen, dabei kann man, wenn man möchte, Sahnesteif dazugeben. Dann den Puderzucker und die Mascarpone unterheben. In einer Schüssel abwechselnd Himbeeren, Sahne-Mascarpone-Masse und Amarettini schichten.

Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dabei werden die Amarettini weich, weil sie die Flüssigkeit aufsaugen.