Zwiebel und Kartoffeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und in den Topf zurück geben. Die Champignons in die Suppe geben und ca. 5 Minuten darin garen. Vor dem Servieren die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.